3-isobutil-2-metoxipirazina o IBMP
Esta molecula de origen varietal, se encuentra en los granos de uva y tiene su nivel máximo durante la véraison. Tiene aromas de pimiento verde y fue detectado, por el equipo del LAAE, a concentraciones hasta 40 ng/L. Su umbral de olfación en los vinos fue evaluado a 2 ng/L (Seibert et al.).
Fuente “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira e al. 2001
