Acetato de 3-mercaptohexilo (a-3MH)
Este compuesto está producido durante la fermentación alcohólica por esterificación del 3MH. Tiene aromas de boj, fruta de la pasión y fue detectado, por el equipo del LAAE, a concentraciones desde 0 hasta 800 ng/L. Su umbral de olfación en los vinos fue evaluado a 4 ng/L ((Tominaga).
Fuente “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira e al. 2001
