sulfuro de dimetilo o DMS
Este compuesto de origen varietal, tiene aromas de trufa y es un amplificador del caracter frutal de los vinos. Se trata de una molecula muy volatil y su umbral de olfacion varia en los vinos desde 22 hasta 60 µg/L. Un trabajo de tesis, conducido por el IFV Sud-Ouest sobre la variedad Gros Manseng, ha permitido detectar concentraciones desde 3 hasta 711 µg/l.
