Los objetivos
Los objetivos del proyecto VINAROMAS son :
- identificar los compuestos que participan en las aromas de las variedades estudiadas
- buscar la tipicidad aromática de estos vinos
- evaluar el impacto de varias técnicas vitÃcolas (nivel de madurez de la uva) y enológicas (operaciones prefermentativas, cepas de levaduras, empleo de virutas de madera) sobre el potencial aromático
- poner a la disposición de los técnicos y enólogos nuevas herramientas para mejorar la calidad aromática de los vinos
|
 |
El Proyecto
Es muy difÃcil en enologÃa controlar perfectamente las aromas de un vino, y eso porque frecuentemente su tipicidad resulta de la asociación de varios compuestos aromáticos. La identificación de las operaciones en el viñedo, durante la maduración de la uva o durante la vinificación que impactan el potencial aromático es una etapa decisiva para mejorar la calidad sensorial de les vinos y por supuesto sus competitividades al nivel mundial.
Se va a estudiar durante 3 años, el potencial aromático de 4 variedades de uva (Gros Manseng, Fer Servadou y Cariñena), bien representadas en los viñedos del Sur-Oeste de Francia y de Aragón. Hasta hoy, el potencial aromático de estas variedades ha sido poco estudiado.
El Fer Servadou
| |
 |
Esta variedad que se llama también Braucol o Mansois tiene su origen en el paÃs vasco español y se puede encontrar en casi todos los viñedos del Sur-Oeste de Francia y particularmente en Gaillac y Marcillac. Da vinos con mucho color, muchos taninos con aromas muy parecidos a los del Cabernet Sauvignon: pimiento verde cuando se cosecha la uva con submadurez y de casis a madurez óptima. El desafÃo será identificar las técnicas que influyen sobre los aromas de casis
El Gros Manseng
| |
 |
Proviniendo del PaÃs Vasco francés, el Gros Manseng, permite elaborar vinos dulces o secos con un buen potencial en alcohol y una acidez bastante alta. Representa en Francia una superficie en producción de 2800 ha y se encuentra en los viñedos de Jurançon, de Pacherenc y se cuenta más de 1 000 hectáreas en Côtes de Gascogne. Lo que está en juego en este proyecto es la vinificación de vinos secos de alta calidad resolviendo el problema asociado con su alta acidez.
Le Grenache
| |
 |
De origen español, la Garnacha da en situación favorable, vinos con un contenido en alcohol alto, con mucho carácter y cuerpo. En Aragón, su extensión geográfica es muy importante porque representa 16 000 hectáreas tanto en las zonas de denominación de origen como en las zonas donde se producen vinos de mesa. Generalmente, los viñedos de Garnacha son muy antiguos y tienen un potencial muy interesante pero no valorado para la elaboración de vino de alta calidad.
La Cariñena o mazuelo
| |
 |
Esta variedad viene de España probablemente de Aragón. Es posible que ha dado su nombre a la ciudad de Cariñena. Jóvenes, los vinos se caracterizan por aromas de fruta roja y especias. Desarrollan en la crianza aromas de fruta madura, de pan y de almendras tostados o de cuero. En España se emplea en los vinos mezclada con otras variedades, ya que ningún estudio ha permitido todavÃa producir vino monovarietal de alta calidad.
