Etapas

El proyecto Vinaromas se organiza en 5 etapas:

Etapa 1 : Cosecha de la uva

La cosecha de la uva se hará en dos fechas diferentes: la primera desde 7 hasta 10 días antes de la fecha de madurez fenólica y la segunda coincidirá con la fecha prevista de madurez fenólica. Se transportará la uva hasta la bodega de vinificación del IFV Sud-Ouest.

Etapa 2 : Control del potencial aromático de la uva

El objetivo de este paso es de evaluar el potencial aromático de la uva a través del análisis de los precursores aromáticos: los precursores y cisteínios, glucosilados, pirazinas, sulfuro de dimetilo y el contenido en aminoácidos. Estos análisis son realizados por el LAAE.

Etapa 3 : Realización de las vinificaciones

El objetivo es la identificación del itinerario técnico más adecuado para revelar el potencial aromático de cada de las 4 variedades de uva estudiadas. Para las cuatro variedades, diferentes protocolos de maceración serán  evaluados por ejemplo maceración carbónica, maceración fría o caliente. El IFV se encargara de las vinificaciones.

Etapa 4 : Análisis finos y sensoriales

Las muestras de vinos embotellados serán enviadas a LAAE para el análisis de los compuestos aromáticos. Antes del análisis sensorial, se organizara una reunión de coordinación para identificar los descriptores y los parámetros de calidad que se debe tomar en cuenta durante la cata. Se determinara también la composición del  grupo de catadores durante esta reunión.

Etapa 5: Conclusiones, comunicación y transferencia de los resultados

En este paso se establecerán las conclusiones finales del proyecto y se determinarán los itinerarios más adecuados para cada variedad estudiada para revelar y mejorar su potencial aromático. Todos los resultados serán transferidos a través de publicaciones, seminarios y jornadas de capacitación.

 
 T1 = 1er trimestre ; T2 = 2do trimestre ; T3 = 3er trimestre ; T4 = 4to trimestre