Una de las técnicas estudiada detallada….
La maceración prefermentarÃa caliente o MPC es una técnica que consiste en calentar la uva a 70-75°C durante algunas horas, prensarla, enfriarla y clarificarla antes de vinificar el mosto en fase liquida. Es necesario mantener el calentamiento durante 6 horas para obtener un vino con contenido en polifenoles idéntico al de una vinificación clásica. Esta técnica permite obtener vinos muy afrutados.
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Bienvenidos al sitio web del proyecto VINAROMAS, un proyecto europeo de investigación y desarrollo transfronterizo entre Francia y España.
Este proyecto asocia el Instituto de la Vid y del Vino (IFV Sud-Ouest), centro de investigación aplicada en viticultura y enologÃa y el Laboratorio de Análisis del Aroma y de EnologÃa (LAAE), laboratorio de análisis situado en Zaragoza.
La meta del proyecto VINAROMAS es la valorización aromática de los vinos de Los Pirineos elaborados a partir de las variedades Fer Servadou, Gros Manseng, Garnacha y Cariñena mediante:
- la identificación de las moléculas aromáticos de vinos de esas cuatro variedades
- la búsqueda de la tipicidad aromática de los vinos elaborados a partir de las cuatro variedades estudiadas
- la evaluación del impacto de diferentes técnicas enológicas sobre el potencial aromático de esas variedades
- mostrar el uso de diversas herramientas para mejorar la calidad aromática de los vinos a técnicos y enólogos
Este proyecto empezó en el año 2009, con una duración de 3 años, y es parte del Programa de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra.
Para saber más sobre el Programa de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra
