Une des techniques au crible….
La Macération Préfermentaire à Chaud ou MPC consiste à chauffer la vendange Ã
70-75°C pendant quelques heures, à la pressurer, à la refroidir et à la vinifier en phase liquide après clarification. Une durée de macération à chaud minimale de 6 heures est nécessaire afin d’obtenir une teneur en polyphénols identique à une vinification. Cette technique donne des vins très fruités.
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Bienvenue sur le site du projet VINAROMAS, un projet européen de recherche et développement transfrontalier entre la France et l’Espagne.
Ce projet associe l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV Sud-ouest), centre de recherche appliquée en viticulture œnologie et le Laboratoire d’Analyses de l’Arôme et d’Oenologie (LAAE), laboratoire d’analyses fines situé à Saragosse.
Le projet VINAROMAS a pour but la valorisation aromatique des vins du massif pyrénéen élaborés à partir des cépages Fer Servadou, Gros Manseng, Grenache et Carignan à travers :
- l’identification des molécules qui participent aux arômes des vins de ces 4 cépages
- la recherche de la typicité aromatique des vins issus des 4 variétés étudiées
- l’évaluation de l’impact de différentes techniques œnologiques sur le potentiel aromatique de ces cépages
- la mise à disposition des techniciens et œnologues d’outils pour améliorer la qualité aromatique des vins
Ce projet initié en 2009, d’une durée de 3 ans, est développé dans le cadre du Programme de Coopération Territoriale Espagne – France –Andorre.
En savoir plus sur le Programme de Coopération Territorial Espagne-France-Andorre
