2 phényl-éthanol
Ce composé d'origine fermentaire, dont les arômes rappellent la rose, a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations de 18 à 162 mg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 14 mg/L (Ferreira).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
