3-mercapto-hexanol ou 3MH
Ce composé d'origine variétale, dont les arômes rappellent le pamplemousse, est présent dans le raisin sous forme de précurseur inodore. Il a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations de 0 à 12 800 ng/L. Son seuil de perception dans les vins est de 60 ng/L (Tominaga).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
