4-mercapto-4-méthylpentan-2-one (4MMP)
Ce composé d'origine variétale, dont les arômes rappellent le buis, a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations variant de 0 à 400 ng/L. Il s'agit d'une molécule très odorante puisque son seuil de perception dans les vins est de 0,8 ng/L (Tominaga).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
