Acétate de 3 mercapto-hexanol ou ac3MH
Ce composé est formé en cours de fermentation, par estérification du 3MH. Ses arômes rappellent le buis et les fruits tropicaux. Il a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations variant de 0 à 800 ng/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 4 ng/L (Tominaga).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
