Acétate d'isoamyle
Ce composé d'origine fermentaire, dont les arômes rappellent la banane, a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations variant de 118 à 7 354 µg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 30 µg/L (Guth).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
