Alpha-terpineol
Ce composé d'origine variétale, peut se rencontrer dans le raisin sous forme libre mais également sous forme liée à un sucre et inodore. Ses arômes rappellent les fleurs et le muguet. Il a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations variant de 0,6 à 145 µg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 250 µg/L(Ferreira).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
