βeta-damascenone
Ce composé, à l'arôme de pruneaux est surtout connu pour rôle exhausteur du fruité des vins. Il a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations de 0,3 à 4,7 µg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 50 ng/L (Ferreira).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
