Géraniol
Ce composé d'origine variétale, peut se rencontrer dans le raisin sous forme libre mais également sous forme liée à un sucre et inodore. Ses arômes rappellent les fleurs et la rose. Il a été dosé dans les vins par l'équipe du LAAE à des concentrations variant de 0,9 à 1059 µg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 30 µg/L (Guth).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
