IBMP ou 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine
Cette molécule d'origine variétale est présente dans la baie et atteint son niveau maximum début véraison. Elle diminue au cours de la maturation par des phénomènes de dilution et de dégradation, par la lumière et la chaleur. L'équipe du LAAE à retrouvé dans les vins cette molécule à des concentrations atteignant 40 ng/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 2 ng/L (Seibert et al.).
Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001
